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一人很忙电影免费剧情介绍: 《嘉峪关魏晋墓壁画》炊事图
先秦时，菜肴用油只源于动物油——脂和膏。到了汉代，人们学会了榨取各种植物油的技术，如豆油、菜籽油和麻籽油的制法。胡麻传入中原后，又出现了香油。
菜肴的加工方法，可以称作烹调术。虽然绝大部分菜肴加工，需要过火加热，但是仍有不少菜肴是生食。
属于生食的菜肴有脍、脯腊和菹齑。脍是一种切得又薄又细的生肉，加入调料后直接食用。以鱼为原料的，则称为鲙。魏晋南北朝时期，无论南人，还是北人都喜食脍。南朝梁代尚书令萧颖胄“素能饮酒，啖白肉脍至三升”[40]。当然，南方人更爱吃生鱼片，认为“鱼作鲙，味珍无辈”[41]。西晋时，南人“张季膺辟齐王东曹掾。在洛见秋风起，因思吴中莼羹鲈鱼脍。曰：‘人生贵得适意，何能羁官数千里，以要名爵？遂命驾便归’”[42]。据刘宋东阳无疑的《齐谐记》记载，当时还有人以蛇肉、青蛙肉做鲙的[43]。脯腊是经过风干处理的各类咸干肉，《齐民要术》花费很大篇幅介绍了不同品种脯腊的做法。吃脯腊时，同样不必再经烹熟，切碎加调料直接配酒食用即可。菹齑是各种腌菜。它不但是寻常百姓家的常食之物，而且在上层社会的宴席中也必不可少，只不过加工较精细而已。
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