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“霜降品红柿，立冬摘软枣”。霜降时节，柿子皮薄而晶莹剔透，无疑是水果界的“顶流”，此时享用柿子，还寓意着好事成双，好柿成“霜”。北宋文人张仲殊曾这样赞美柿子：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”
但是，对于吃柿子这件事情大家却有不同的看法，有的人在平时不敢吃柿子，认为空腹吃柿子易患结石，或者觉得与牛奶、螃蟹同食会中毒……关于柿子，坊间谣言众多。今日，就让我们一起戳破谣言，深入了解柿子的营养价值及食用注意事项。
柿子的营养价值究竟几何？
柿子，柿科柿属植物，源自东亚，我国栽培历史已超过三千年。古语云：“一个柿子十副药”。明代李时珍的《本草纲目》亦记载：“柿乃脾、肺、血分之果，味甘气平，性涩能收，健脾涩肠，治嗽止血。”柿子还含有多种营养物质，被誉为“果中圣品”。
维生素C：柿子最大的营养优势是富含维生素C。汤臣倍健营养家曾提到过，研究显示，柿子的维生素C含量是苹果的10多倍，和橙子的维生素C含量差不多。食用一个200克的柿子即可满足每日维生素C需求的60%。
β-胡萝卜素：柿子中的β-胡萝卜素含量为120微克/100克，与胡萝卜中的β-胡萝卜素含量相近。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对眼睛健康有利。 膳食纤维：柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占5%-8%。果胶属于水溶性膳食纤维，可以吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘。同时，果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。 黄酮：柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。 此外，柿霜可治咽喉口舌疮痛、柿蒂被誉为“止呃要药”、柿叶则可用于止咳定喘、生津止血。可以说，柿子一身都是宝。 空腹吃柿子会得结石？ 实际上，导致人们产生结石的并非柿子本身，而是柿子内含的鞣酸成分。鞣酸也叫单宁，是柿子的涩味来源，具有显著的抗氧化、降血脂、降胆固醇、解蛇毒等作用，但若摄入不当，易产生胃柿石。 汤臣倍健营养家曾提到过，未熟透的涩型柿子中含有较多的鞣酸，与唾液蛋白结合并进入胃部后，会使胃蛋白酶失活，且与胃中滞留的蛋白质形成不溶性复合物，长期积累可能形成植物性胃石。 不过，熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，其鞣酸含量都很低，完全可以放心食用，大家不用太担心啦~ 不能和柿子同食的东西有哪些？ 网络上“柿子不能与XX一起吃”的版本很多，但这都是柿子中鞣酸惹的“祸”，从这个角度再看这些食物与柿子的“爱恨情仇”也就不难理解了~ 1.高淀粉类食物：如红薯、土豆等，进食后可刺激胃酸分泌。若与柿子一同大量进食，胃酸会导致柿子中的鞣酸、果胶等出现凝结，引起腹胀、腹痛等现象。 2.高蛋白食物：如鱼、螃蟹、牛奶等。这些食物中的高蛋白和柿子中的鞣酸一起易凝固成块，引发腹痛、呕吐、腹泻等症状。 3.酸性水果：如葡萄、草莓、柠檬等。这类水果中含有大量的酸性物质，与柿子同食会导致酸性物质大量挥发，易造成严重的消化不良。 4.酒类及含酒精食物：酒精进入胃肠道后刺激胃肠道增加胃酸分泌。而柿子中含有鞣酸，鞣酸与胃酸结合会形成粘稠物质，容易与纤维素凝结成团块形成柿子结石，影响消化功能。 话虽如此，虽然理论上来看柿子和一些食物搭配食用会有潜在风险，但成熟柿子中的鞣酸并没有大家想像的那么恐怖（0.5%以下），抛开剂量谈毒性并不靠谱，选对柿子适量食用就没问题，不必因为担心鞣酸而“谈柿色变”~ 如何健康吃柿? 当然，为了避免潜在的不良反应，在食用柿子时，我们可以注意以下几个方面： 1.选择熟透的柿子：熟透的柿子中鞣酸含量较低，因此更安全。如果买回的柿子较涩，可以将柿子与香蕉、苹果一同放入塑料袋中并扎紧袋口，或者将它们放置在密封性较好的泡沫箱里进行脱涩处理~4-5天后，就可以食用了。另外，柿子皮当中鞣酸含量更高，建议大家“吃柿不吃皮”。 2.适量食用：食用柿子，要“柿”可而止~一天食用量不超过2个（400～500克）。消化能力较弱的人、糖尿病患者、缺铁性贫血的人群以及中老年人等特殊人群要控量，偶尔吃一两个是可以的。 3.注意搭配食物：尽量避免与高淀粉、高蛋白、酸性水果及酒类等食物同食，以减少结石形成的风险。 “露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，眼下正是柿子的成熟时节，吃个甜美多汁的柿子，祝愿各位这个秋冬“万柿如意”~ #跟着汤臣倍健科学营养# #霜降#
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